集美大学食物加工与安全归纳常识2023年硕士研究生入学考试初试自出题考试纲要已出，为帮生清晰考试温习规模和有关要求，特拟定出本考试纲要。本考试纲要适用于报考集美大学2023考研学子，一同重视。
(一)考察考生对食物加工与安全的底子理论、底子内容、底子特色的把握程度。
考试内容：食物安全危险监测和评价、食物安全标准、食物生产经营、食物查验和食物进出口办理。
[3]把握食物安全法对食物生产经营、食物查验、食物进出口的安全办理标准。
考试内容：卫生标准操作程序内容、卫生监控与记载、卫生标准操作程序和卫生标准操作记载的编制。
[3]把握卫生标准操作程序文件(SSOP文件)的意义、特色和编制准则与要求。
[3]把握保健食物、肉与肉制品、乳制品、速冻食物、饮料与瓶装水、水产品加工的GMP要素。
考试内容：损害剖析与要害操控点(HACCP)底子原理、水产品的HACCP、畜禽肉加工的HACCP。
[1]把握损害剖析与要害操控点(HACCP)的概念、底子准则、HACCP方案的形式;
考试内容：食物加工质料、食物加工的物性根底、食物加工的化学根底、食物加工的生物学根底、食物的糜烂蜕变及其操控。
[2]把握食物的首要形状、物理性质、流变性、质构特征，及其热、电和光学特性;
考试内容：食物的脱水与干制、加热与灭菌、冷藏与冷冻、腌制与熏制、化学保藏、辐照保藏。
[1]把握食物干制保藏、罐藏、低温保藏、腌制与熏制、化学保藏、辐照保藏的根底原理、优缺点;
[2]把握食物脱水与干制、加热与灭菌、冷藏与冷冻、腌制与熏制、化学保藏、辐照保藏工艺过程中的食物质量改变机制和操控措施。
考试内容：乳及乳制品加工、肉制品与蛋制品的加工、果蔬制品的加工、谷物的加工、植物油料的加工、水产品加工。
考试内容：超微粉碎与微胶囊技能、超临界萃取技能、膜分离技能、分子蒸馏技能。
[1]把握超微粉碎与微胶囊技能、超临界萃取技能、膜分离技能、分子蒸馏技能的概念、根底原理、优缺点;
[2]把握超微粉碎与微胶囊技能、超临界萃取技能、膜分离技能、分子蒸馏技能的底子设备与工艺流程。
(二)《食物加工中的安全操控》，夏延斌、钱和、易有金主编，我国轻工业出版社，2020年，第三版。
