加工技术攻关助力青稞产业再上新高度

  从难以下咽的杂粮变成备受青睐的“香饽饽”，青稞完成了华丽蜕变，这其中自然少不了加工技术的助力。

  日前，据媒体有关报道，盒马在刚刚过去的腊八节推出了青稞八宝饭，引得消费者纷纷驻足选购。据了解，盒马将消费者喜爱的元素融入到青稞八宝饭中，如芋泥、抹茶、麻薯等等，为了让青稞八宝饭更加柔和适口，盒马采用超高温瞬时预处理技术来加工青稞。

  青稞是一种耐寒性强、高产早熟的作物，主要分布在我国的西北、西南地区，是藏区人民的主要粮食之一。作为一种杂粮，青稞的口感较为粗糙，在以前，青稞主要被制成糌粑和酒，产品品类非常单一，加工利用率低下，产业高质量发展滞后。随着青稞保健功能的不断开发，青稞呈现出巨大的发展的潜在能力，青稞代餐、青稞曲奇饼干、青稞挂面等新产品不断面世。青稞的产品附加值由此提升，产业链条也得到了延长。青稞甚至成为了青海、西藏等地区促进农民增收、实现乡村振兴的重要产业。

  从难以下咽的杂粮变成备受青睐的“香饽饽”，青稞完成了华丽蜕变，这其中自然少不了加工技术的助力。西藏作为我国青稞的主产地之一，未解决青稞食品种类单一、保质期短、附加值低等发展难题，当地积极开展青稞产业化关键技术探讨研究。西藏的研究团队建立了基于风味导向传统青稞酒质量体系及新型糌粑制粉分级和风味稳定性控制技术，创建了青稞粒品质稳定化及柔性脱皮与分级碾削制粉技术等。随着青稞加工技术逐渐在区内推广，当地的青稞产品品类得以丰富，产品的经济效益也得到了很大的提升。

  无独有偶，盛产青稞的青海省同样重视青稞加工技术的研发。青海省开展了“青稞健康功效机制及活性保持关键加工技术探讨研究及产业化示范”项目。据了解，该项目基于不同青稞的加工适应性进行研究，开发了保持青稞-葡聚糖活性的新型青稞脱壳机，形成了高-葡聚糖含量的预混合粉复配技术。推出青稞米糊、青稞麦粒茶、青稞挂面等系列新产品。值得一提的是，在青海省的青稞资源综合利用工程技术研究中心，一粒小小的青稞可以经过18次剥离，且每一道被分解的青稞原料都能生产出相对的产品。此外，该研究中心还运用科学技术创新手段和先进的生产设备，改善了青稞麸皮的粗糙质地和口感，将其变废为宝，加工成固体饮料，大幅度的提升了青稞麸皮的利用率。

  伴随着青稞的保健功能越来越受消费者青睐，青稞食品蕴藏着巨大的市场发展的潜在能力。西藏、青海等地在青稞加工平台、青稞加工研发资金、科研成果向企业转化等方面格外的重视。相信在产学研以及有关政策的助力下，我国的青稞产业将会跃上新阶梯。

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