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　　花椰菜又名花菜、菜花，是十字花科芸薹属甘蓝种的能形式花球的一个变种，属一二年生草本植物，花球多呈乳白色，而青花菜是它的近缘种。花椰菜花球肥嫩，色形美观，风味鲜美，营养价值较高，是甘蓝类蔬菜中的佳品。富有丰富的维生素、胡萝卜素、碳水化合物、蛋白质及磷、钙、钾等。花球可炒食、凉拌，也可制成蔬菜果汁，是饮料工业的新原料，还可加工速冻菜和脱水菜，是出口创汇的蔬菜品种之一。花椰菜品种繁多，栽培上利用早、中、晚熟品种错开播种，可使产品分期上市，延长供应期，不少地区除最炎热的月份外，其他月份都有花椰菜上市。近年来，花椰菜已成为冬春季南北运的主要蔬菜之一。

　　一、生长发育及其对环境条件的要求（一）生长发育花椰菜从种子萌动至花球成熟可分为四个时期。1、发芽期从种子萌动、子叶展开至真叶露出，在发芽适沮(20～25℃)条件下，需10～20天完成。2、幼苗期从第一片真叶出现至第一叶序5个叶片展开，生长适温为1525℃．此期在较高温(25C以上)条件下，幼苗易徒长，在稍低温度(15～20C)条件下，才能培育出健壮幼苗。3、莲座期从第一叶序展开到莲座叶全部展开花球。若温度适宜，早、中、晚熟品种分别约需20天、40天、7080天。4、花球形成期从花球始现到花期成熟，一般需20～30天。由叶丛生长转入花芽分化必须有较低温刺激，

　　二、对环境条件的要求1、温度花椰菜属半耐寒作物，怕炎热又不耐霜冻，叶丛生长适沮为824℃。其花芽分化对温度要求严格，要求有必要的低温刺激才能从叶丛生长转入花芽分化并形成花球。一般极早熟种在2223℃，早熟品种在17～18℃下1520天，中熟品种在12℃下20～25天，晚熟品种在5C以下30天，方可进入花芽分化。各品种花球形成对温度要求也不同。一般适宜结球温度早熟品种为1824℃，早中熟品种为1520℃，中熟品种为13～18℃，晚熟品种为57℃。高于或低于其适宜结球温度时，花球形成不良。若高于24℃时，大部分品种所形成的花球易松散，变黄，品质变劣，而超过30℃时花球不能形成，低于8℃时，花球生长缓慢，低于0℃，花球易受冻。2、光照花椰菜为低温长日照喜光作物，但对光照的要求不很严格，而花球形成后，如暴露在阳光下，易从白色变成淡黄色，甚至变成绿紫色，使其品质降低。所以，在花球形成后成熟前，宜采取折或摘老叶覆盖花球，使花球保持洁白的颜色。3、水分花椰菜耐旱耐涝能力均较差，要求有充足水分保持湿润的环境条件才能生长良好。最适的土壤湿度为70％～80％，空气相对湿度为85％～90％。土壤湿度更重要，如供水不足，会抑制叶丛生长，提早形成花球，但所形成的花球小且品质差。若土壤积水或地下水位过高造成土壤过湿的情况下，根系生长受阻，严重时会造成烂根，发生植株凋萎或死亡现象。在花球形成期，如空气过分潮湿，易引起花球霉烂。4、上壤和营养花椰菜对土壤要求不高，各种土壤均适合其生长发育。而以有机质丰富、蔬松透气，土层深厚、排水保水保肥力均较好的壤土或砂壤土为佳。花椰菜为喜肥耐肥作物，需肥量很大，对矿质营养的要求比甘蓝多1倍，吸收氮、磷、钾的比例为3.1:1:2.8。氮、磷、钾对花椰菜的产量和品质具有很重要的作用．缺氮时植株矮小，花球小且品质不良。缺磷时植株叶数少，叶短而狭窄，花球小，品质差，特别是幼苗期和花芽分化前后，必须充分供应磷肥。缺钾时，不利花芽分化及以后的花球膨大，产量下降，因而在栽培过程中，不论是基肥还是迫肥中都应有充足钾肥。花椰菜对硼、钼等微量元素很敏感。当缺硼时，生长点萎缩，叶缘卷曲，叶柄发生小裂纹，茎轴产生空洞，花球膨大不良，严重时花球变成锈褐色、味苦。缺钼时则出现畸形的酒杯状叶和鞭形叶。酒杯状叶即叶缘向叶面卷曲形成酒杯状，而鞭形叶即叶脉生长正常，侧脉和叶肉发育不良，形如鞭形，植株生长迟缓矮化，花球膨大不良，产量和品质下降。为防止缺、钼等微量元素，栽培上应重视施用相应微肥。

　　三、主要栽培技术（一）播种育苗1、品种选择和播种期花椰菜对温度有较为严格的要求，且品种众多，不同的品种对温度要求也不一样，一般早熟品种在幼苗较小和温度比较高的情况下就能引起花芽分化，而晚熟品种通过阶段发育引起花芽分化要求较低温，且幼苗要求相对大一些。因此，应根据不同的栽培时期选择适宜的品种，使该品种的适宜结球温度和结球季节温度相符，才能如期结出优质花球，井获得丰产。我国广东及广西沿海地区和海南岛花椰菜反季节生产，于夏末(7月下旬)到秋冬均可播种。一般早熟的应选早热品种，随后可选中熟品种，晚播的则宜选晚熟品种。2、培育壮苗壮苗的要求是：茎粗，节间短，叶片大而厚，叶色深绿，根系发达，须根鲜白，无病虫危害，无机械伤，苗龄适当。培育壮苗是花椰菜高产优质栽培的一个重要环节。有地栽苗和袋苗两种育苗方法。3、育苗床或装袋准备宜选近水源，地势高燥，通风，土质通透性好，前作未种过结球甘蓝(椰菜)，芥蓝等甘蓝类蔬菜的地块做苗床。播种前经充分耕翻细耙并控乎后起畦，畦宽1.3～1.7米(包沟)，畦高10一15厘米，畦长6～7米，母畦面均匀撤施腐熟过筛的优质农家肥100150千克，复合肥0.5千克，撤施后将肥翻人土中，与土壤充分拌匀，并整平畦面，修好畦沟，即可准备播种。如采用营养袋等容器育苗，须配制营养土。配制营养土时，选用未种过甘蓝类蔬菜的表土60％，充分腐熟的厩肥35％，草木灰、腐熟人粪尿5％，并加入0．1％～0.2％的过磷酸钙或0.1％的复合肥。若表土酸性较高，配制时宜加入少量石灰，粘性偏大的表土则应掺人10％～20％的河沙。将上述土、肥打碎过筛，混合均匀，即可装入营养袋中。营养袋规格一般为9～10厘米X13厘米，可用塑料薄膜袋装，也可用报纸做成纸袋，装土后逐袋紧密地排列成纵畦，畦宽约1.3米，畦与畦之间相距40～45厘米，以便于管理，摆好畦侧均培上土，防止袋子倾倒。4、浸种催芽可播干籽，但一般宜经种子消毒并催芽后播种。一般都会采用温汤浸种，将种子置于60℃温水中浸15分钟，边漫边搅拌，井捞去病粒杂质、浮粒，待自然降温后继续漫2540分钟，即捞出种子晾干。用湿润细土拌晾干种子(50克种子需拌土10千克)，充分拌匀后置阴凉处催芽，经24～48小时种子露白，即可播种。也可用湿布包住晾干种子进行催芽。5、播种培育地栽苗，一般都会采用撤播，播前苗床先浇足底水，待水渗下后撒一层过筛干细土，将种子均匀地撒在畦面上，每0.1亩苗地播种100150克为宜，播后均匀盖上0.3～0.5厘米厚的过筛细土，然后用稻草或其他遮阳物覆盖畦面。而培育袋苗，宜进行逐袋播种，每袋播人种子1～2粒，其他与地裁苗培育相同。6、苗床管理若于夏末至早秋播种，因气温高，阳光猛烈，阵雨或暴雨又较频繁，影响幼苗生长。因此，须在育苗畦上搭设高为l米左右的小拱棚，上盖遮阳网等材料遮阳，阵雨之前盖塑料薄膜可防雨。一般播种2～3天后即可出苗。出苗前应于傍晚将畦面遮阳物揭去，次日早晨浇水至土粒充分湿润，往后继续酌情浇水．夏末或早秋播种，天气炎热，晴天每天要喷5～7次水，4～5天后浇水次数可减少，每天3～4次，待小苗长出第一片线次，阴雨天减少浇水或不用浇水。育苗期间浇水次数和浇水量以保持苗床或袋内营养土湿润为宜．炎热天气情况下，可利用遮阳设备，于中午前后进行遮阳，防止幼苗灼伤，利用塑料薄膜遮盖防雨，但薄膜不能盖严，宜留两头通风，以免烤苗。幼苗长出1～3片真叶时，要分次进行间苗，并除净杂草，防止幼苗密度过大导致生长纤弱。袋育苗每袋只留1株壮苗。幼苗生长期间，须酌情迫肥。第一次间苗除草后，结合浇水追施薄肥，如施用0.2％一0.3％的尿素水溶液，或10％人粪尿，第二次间苗后再次追施薄肥，具体追肥次数应根据幼苗生长，情况而定。7、假植经假植的幼苗根系发达，抗性强，值株健壮，定植后成活率高，缓苗快，生长整齐。早熟品种在高温季节育苗，一般地栽苗需要经过假植。在地栽苗苗龄20天左右，长出3～4片真叶时，按大小苗进行分级假植。假植床的要求与育苗床的相同，选阴天或晴天傍晚假植，要求起苗时根系多带土，假植苗密度为8～10厘米X810厘米，栽后淋透定根水，并加强管理，做好遮阳防雨以及水肥管理等各项工作，约经15～20天后，待幼苗长至6～7片真叶时才定植于大田。而袋苗不需假植，培育至5～6片真叶时即可供大田定植。（二）定值1、整地起畦，施足基肥栽培花椰菜宜选择壤土至粘质壤土，并砸足基肥，花椰菜不同品种对基肥种类和用量的要求不一样。早熟品种生长期短，对土壤营养的吸收比中熟品种少，但生长迅速，对营养的要求迫切，基肥应以速效性氮肥为主，一般以粪肥或氮素化肥与腐熟农家肥混合施用。而中晚熟品种尤其是晚熟品种生长期长，基肥应以厩肥配合磷、钾肥施用。一般每亩施用猪牛等厩肥2500～5000千克，或粪肥1500～2000千克，过磷酸钙或钙镁磷肥2025千克作为基肥，为防缺硼缺钼，每亩宜用硼砂或硼酸50克左右和钼酸铵或钼酸钠10克左右配成水溶液施于定植穴中。2、种植密度花椰菜种植密度是栽培上协调个体与群体发育的重要技术性问题。具体种植密度依品种熟性等而定。一般极早熟品种株矮叶片较小，花球也小，密度宜大，亩植2200～2500株；早中熟品种种植密度稍小，亩植1800～2200株；而晚熟品种生育期长，叶大株茂，花球大，一般亩值1600～l800株为宜。3、定值宜在傍晚定植，塑料袋苗应去袋定植，纸袋苗可连纸袋一起定植，地栽苗宜带土定植。栽植深度，以覆土至袋苗原土球表面约1厘米，至地栽苗子叶露出地面为宜。植后随即浇足定根水。（三）田间管理1、肥水管理加强水肥管理，是花椰菜高产优质栽培的关键性措施．应在施足基肥的基础上，及时供应充足的水肥，以促进植株迅速生长，适时现蕾与结球。定值成活后可开始追肥，一般施用10％人粪尿或0.2％尿素或0.3％复合肥水溶液，3～4天迫肥一次，随着施肥次数的增加，追肥浓度逐渐加大。如用尿素每次比上次浓度提高0.1％。即第一次0.2％，第二次0.3％，第三次0.4％，如此迫肥，直到现蕾。现蕾时须施一次钾肥，每亩约施用氯化钾1015千克，以满足花球生长的需要。每次浇水结合施肥进行。现蕾后，要增加施肥量，每10天施一次，每次每亩施用较浓人粪尿1000千克，或尿素1015千克，施肥后如逢天旱应及时灌水，灌水至湿透畦面即应排水，干旱情况下，一般7～15天灌水一次。此外，遇涝应及时排水，防止田间积水。2、中耕除草植株封行前，须进行中耕除草2～3次，可结合追肥进行，并适当培土，防止值株倒伏。3、遮护花球当花球出现后，宜摘叶或折叶盖在花球上以防晒防寒，保证花球柔软洁白，品质高，感观好。一般摘取值株中下部叶片，或将内叶折而不断覆盖在花球上，要求盖严盖实，并常常检验核查，发现盖不严的应及时补盖。注意不宜用病叶遮盖花球，以避免花球染病，摘叶也不宜太多，以保证有足够的功能叶(绿叶)数，确保花球的正常生长。4、采收适时采收花球是花椰菜高产优质栽培的一个重要环节。应在花球充分肥大，质地致密，表面平整而未松动前及时采收。一般早熟品种现蕾后20天左右、中晚熟品种现蕾后3045天即可采收，具体因晶种和天气状况而略有差异。若过早采收产量低，过晚则品质下降．由于植株个体之间抽蕾不很一致，宜分期采收。采收时用刀割下花球，每个花球带46片小叶，以保护花球，避免损伤。

　　(一)主要病害1、黑腐病（1）症状黑腐病是甘蓝类蔬菜的主要病害，也危害其他十字花科蔬菜，属细菌性病害。发病时多从下部叶片开始，病魔从叶部边缘先发生，然后向内呈“V”字形扩展，并沿叶脉继续蔓延，使叶片形成网状黄脉。坏死面积较大，黄褐色，病魔边缘呈浅黄色，病部叶脉变黑。严重时，叶缘多处受侵，引起全叶枯死或外叶局部或全部腐烂。干燥时，病叶受害部分干而脆，空气潮湿时病部腐烂并沿叶脉、茎维管束上下蔓延，在花球上危害，使花球出现黑色斑点，斑点逐渐扩大而影响花球的品质。（二）防治方法1、种子消毒除种于进行温汤漫种处理外，可用40％200倍液浸种2025分钟，或用45％代森铵水剂5毫升加水1千克漫种15分钟。浸种后取出用清水洗净，晾干后播种。2、避免连作避免与甘蓝类蔬菜、十字花科蔬菜和菠菜连茬、重茬。3、加强田间管理雨后及时排水，干旱时及时灌水，中耕除草培土时尽可能的避免伤根，注意防治虫害，避免虫伤给病菌留有侵入的通道。封垄后尽量少进园作业，以避免损伤叶片，减少传播途径。4、化学防治发病初期喷及时喷硫酸链霉素或72％农用链霉素5％多菌灵500倍液，或75％百菌清600倍液，或新值霉素4克对水20千克，也可用25％瑞毒霉可湿性粉剂与50％福美双可湿性粉剂按1 11混配后，每20千克水加药40克，还可用14％络氨铜水剂350倍液，或77％可杀得可湿性粉剂500倍液，隔7～10天喷一次，连用2～3次。2、软腐病（1）症状属细菌性病害，多发生在旺盛生长期及采收期。主要致病原因是种植密度过大，高温多湿天气，通风透光差，或长期积水。从根茎基部或受伤叶片上先发病，初呈半透明水浸状斑，后变灰色或褐色，表皮稍陷，上面有白色菌粘液，内部组织除维管束外全部腐烂，有恶臭味，根部表皮变褐腐烂脱皮。（2）防治方法①避免与十字花科蔬菜连作，要合理密植，切忌过密。宜采用深沟高畦种植方式，以利于排水，减少发病条件。增施钾肥。及时防治虫害，减少病菌入侵伤口。②及时拔除病株。③化学防治发病初期及时喷硫酸链霉索或72％农用链霉素可湿性粉剂30004000倍液，或新植霉素4000倍液，％络氨铜水剂350倍液，高锰酸钾30004000倍液，710天喷一次，连用2～3次．3、霜霉病（1）症状主要为害叶片，发病初期病斑小呈淡绿色，逐渐扩大成不规则的大病斑呈淡黄绿色，受叶脉限制呈多角形或不规则形，湿度大时叶背或叶面着生稀疏的灰白色菌丝。以后病斑变成暗褐色而干枯，高温高湿时易发病。（1）、防治方法①实行2～3年轮作。②深沟高畦栽培，注意排水，降低湿度。③发病初期喷75％百苗清600倍液，或65％代森锌可湿性粉剂400600倍液，或瑞毒霉800～1 000倍液，或64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液，7～10天喷一次，连用2～3次。4、黑斑病（1）症状属真菌性病害，主要危害叶片、叶柄，初在病都产生小黑斑，温度高时病斑迅速扩大为灰褐色圆形病斑。严重时，病斑汇合成大斑，致使叶片变黄早枯。（2）防治方法①增施基肥，注意氮磷钾配合，避免缺肥，以增强抗病力。②及时摘除病叶。③发病前喷75％百苗清可湿性粉剂500600倍液，或50％克苗丹可湿性粉剂400倍液，或50％速克灵可湿性粉剂2 000倍液，710天喷一次，连用23次。5、细菌性黑斑病（1）症状属细菌性病害，主要危害叶片，染病时，叶片上产生大量小的具淡褐至发紫边缘的小斑，直径很小，但大的可达0.4厘米，当坏死斑联合起来形成大的不整齐的坏死斑，可达1.5～2厘米以上。病魔最初大量出现在叶背面，每个斑点发生在气孔处，病菌还可危害叶脉，致叶片生长变缓，叶面皱缩，严重时引起叶片脱落。（2）防治方法①与非十字花科蔬菜进行2年以上轮作。②及时拔除病株并深埋或烧毁。③种子消毒，方法参照黑腐病的有关防治。④发病初期喷14％络氨钢水剂300倍液100波尔多液。(二)主要虫害1、采青虫又叫菜螟、粉白蝶。（1）形态特征成虫体长1220毫米体灰黑色，翅白色．切虫体青绿色。（2）为害特点幼虫啃食叶肉，只剩一层透明的表皮，重则仅剩叶脉，为害花球时易发生软腐病，虫粪还会污染花球，降低商品价值．（3）防治方法菜青虫在3龄之前，抗药性较差，应抓紧时间及时防治．（4）生物防治用细菌杀虫剂如国产的Bt乳液(苏云金杆菌／或青虫菌6号液剂500800倍液喷洒．如喷后遇雨应补喷。（5）化学防治可喷洒50％辛硫磷乳油1000倍液，20％氰戊菊酯或2.5％敌杀死乳油3000～4000倍液，21％灭3 000倍液，37％氧马乳油1000～1500倍液，或50％杀螟松乳油1 000倍液。2、菜蛾又叫小菜蛾、吊丝鬼、扭腰虫。（1）形态特征成虫为灰褐色小蛾，体长6～7毫米，前翅灰褐色，后翅银灰色。老熟幼虫体长约10毫米，黄绿色呈纺锤形。（2）为害特点初龄幼虫仅能取食叶肉，留下透明表皮，34龄幼虫可将菜叶食成孔洞或缺刻，严重时全叶被食成网状。3、防治方法（1）诱杀成虫用黑光灯诱杀成虫。（2）生物防治可用Bt乳剂5001000倍液喷洒。（3）化学防治菜蛾对拟除虫菊酯类及有机磷杀虫剂有较强抗药性，可用5%抑太保乳油，或5%卡死克乳油，或5%农梦特乳油各3000倍液，或灭幼脲Ⅰ号及Ⅲ号制剂500~1000倍液喷洒，注意不宜单一使用一种农药，应几种杀虫剂交替使用或混用。3、菜蚜（1）形态特征甘蓝蚜的无翅雌蚜体黄绿色，被白粉，腹管短于尾片。萝卜蚜的虫体灰绿色至墨绿，被白粉薄粉，腹管为尾片的17倍。桃蚜的无翅雌蚜有黄绿、橘黄、红褐等色，体上无白粉，腹管为尾片的23倍。（2）为害特点以成蚜和若蚜吸食寄主汁液，被害植株严重失水卷缩、变黄、扭曲畸形，菜蚜为害还可以展为煤烟病及传播病毒病。华南年发生3040代。（3）防治方法①诱杀、避蚜在田间设置黄皿和黄板诱蚜，黄板每亩8块。挂银灰色膜条避蚜，膜宽1223厘米，高度1米以下。②生物防治保护天敌，释放寄生性天敌昆虫蚜黄蜂。③药剂防治可选用20%万灵乳油10001500倍液，或40%七星宝浮油1000倍液，或用48%乐蚜苯乳油10001500倍液。或20%克蚜增乳油1000倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液或70%杀蚜松可湿性粉剂2000倍液，也可用40%乐果乳剂1000倍液，20%杀灭菊酯乳油6000倍液喷雾。